El champiñón

El champiñón.

Fruto de otoño.

Fruto de otoño son las setas y tal vez uno de los más utilizados, conocidos y tal vez de los únicos cultivables es el champiñón: gustoso, gran conocido como acompañante de platos y con un gran contenido en minerales, proteínas, aminoácidos y la mejor fuente de cobre, fosforo, selenio y vitaminas del grupo B, gracias a su bajo contenido de sodio y grasa pero con gusto intenso, al igual que muchas otras setas, es ideal para la gente que ha de seguir una dieta baja en sal y busca complementos gustosos para sus platos. Tampoco tiene colesterol.

En la Época Medieval pierde su reputación junto con la de las otras setas por culpa en gran parte de las supersticiones pero es en el siglo XVII, gracias en gran parte por Luis XIV de Francia que vuelve a coger estatus y empieza a ser considerado como un símbolo de distinción social.

El origen del cultivo.

Se dice que el origen del cultivo del champiñón fue debido a que unos cultivadores de melones franceses, vieron como estos pequeños hongos salían sobre el compuesto de caballo que utilizaban como camas calientes para los melones. Durante mucho tiempo se creyó que solo podían crecer sobre estiércol y no fue hasta el siglo XVIII que un jardinero francés descubrió que las cuevas subterráneas reunían las mejores condiciones para el cultivo del champiñón. Durante tiempo, en París, este cultivo se hizo en las catacumbas.

Por suerte hoy en día ha cambiado en parte este cultivo y hoy se conocen muchas más cosas.

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El champiñón es uno de los mejores acompañantes en las comidas  ya sea carne o pescado, preparados sofritos con un ajo o incluso crudos en la ensalada u otros platos. Hay mil formas diferentes de disfrutar de ellos en la gastronomía, incluso cortando finas láminas y dejándolos crujientes.

 

xampinyó

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